El pan, en crisis: aumenta su precio y disminuye su consumo.

El consumo de pan en España presenta datos cada vez más bajos. En concreto, el consumo se ha hundido un 25% en la última década, hasta los 28,89 kilos por persona al año, equivalente a unos 73 gramos al día. Una de las consecuencias de este menor consumo de pan la podemos observar a simple vista: cada vez hay menos panaderías abiertas en nuestras ciudades y pueblos. 

Uno de los motivos por los que este alimento ha bajado en su consumo es el aumento de su precio. Según datos del IPC (Índice de Precios al Consumo), el precio del pan ha subido un 1,2% en el último año. Y esto si hablamos del pan común, porque en ese epígrafe que engloba «otros productos de panadería» el alza es aún mayor, con un 44% en 10 años.

Una de las causas del aumento de precios es la guerra entre Rusia y Ucrania. El enfrentamiento bélico en este país, el principal granero de Europa y el mayor exportador de trigo, ha tenido una incidencia directa sobre los precios de la harina. El bloqueo de los puertos ucranianos del Mar Negro, por parte de Rusia, ha paralizado las exportaciones de granos, reduciendo drásticamente la oferta mundial. Y esa reducción de la oferta se ha traducido en un aumento significativo del precio del trigo, que en algunos mercados llegó a dispararse hasta un 50%.

Los españoles siguen consumiendo más de 1.300 millones de kilos de pan al año, por un valor de más de 3.400 millones de euros. Pero mientras los hábitos de los consumidores van cambiando, la industrialización ganando terreno frente al sabor y la calidad, y los costes se disparan.