La AESAN publica nuevos criterios para etiquetar la presencia de alérgenos en alimentos

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) acaba de publicar nuevos criterios para etiquetar la presencia de alérgenos en alimentos de forma más certera. 

Los mensajes del tipo “puede contener trazas…” que se muestran en el etiquetado de alimentos tienen el fin de advertir a las personas alérgicas sobre la posible presencia de ciertos alérgenos. Pero se trata de una advertencia vaga que no tiene en cuenta unas cantidades concretas del alérgeno en cuestión, lo que podía limitar de manera innecesaria la libertad de elección para estas personas.

Desde el año 2003 la legislación europea establece medidas para mejorar la información en este sentido. En concreto, recoge una lista de 14 sustancias o productos que relacionan con la mayor parte de las alergias e intolerancias alimentarias: cereales que contienen gluten (trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut), crustáceos, huevos, pescado, cacahuete, soja, leche, frutos secos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, macadamias y nueces de Australia), apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos.

Para facilitar la información al consumidor, recientemente la AESAN ha publicado un documento que sirve como orientación en este aspecto, dado que incluye valores de referencia para casi todos los alérgenos. 

Así, si en unas galletas hay presencia no intencionada de leche, pero esta se encuentra en cantidades muy bajas, por debajo de esos valores de referencia, se estima que no supone un riesgo significativo para las personas alérgicas, de modo que no sería necesario incluir un etiquetado precautorio del tipo “puede contener leche”. Este solo estaría justificado si la cantidad de leche superara esos valores de referencia. De este modo, se puede mantener un equilibro, protegiendo la salud de las personas alérgicas pero sin restringir su libertad de elección más de lo estrictamente necesario.