El kéfir está de moda pero, ¿sabemos realmente qué estamos comprando?

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha iniciado los trámites de consulta pública previa para desarrollar una nueva norma de calidad del kéfir, con el objetivo de adaptar la regulación al crecimiento que ha experimentado esta categoría en los últimos años. Y es que esta categoría de productos crecieron un 71% en volumen durante 2025 y está presente ya en casi cuatro de cada diez hogares españoles.

Para entender el kéfir hay que empezar por cómo se elabora. En su fermentación intervienen bacterias y levaduras, una combinación que lo distingue del resto de alimentos fermentados. Así pues, estas últimas no son un detalle secundario: forman parte esencial del proceso. No obstante, esta información no siempre llega al consumidor. La falta de una regulación específica y de criterios homogéneos de etiquetado dificulta que los consumidores conozcan realmente las características del producto que compran.

El problema radica en que no se dispone, hasta ahora, de una definición técnica de lo que es el kéfir en cuanto a su composición, criterios microbiológicos o proceso de fermentación. El Ministerio añade que, de hecho, la heterogeneidad microbiológica del producto y su dependencia de los gránulos de fermentación dificultan la estandarización industrial, coexistiendo actualmente distintos métodos de producción en función de la variedad de microorganismos utilizados y de su fermentación, que inciden en las características del producto final.

La norma que ahora se propone busca establecer un marco regulatorio específico que aporte mayor seguridad jurídica al sector, garantice unas condiciones de competencia homogéneas y refuerce la transparencia para el consumidor mediante requisitos de etiquetado más claros y veraces.