La «carne picada» que no lo es

Existen en el mercado varios productos de aspecto muy similar al de la carne picada que realmente no lo son, ya que no están compuestos 100% de carne. Hay muchos supermercados que no tienen sección de carnicería, lo que nos obliga a adquirir el producto ya envasado. Es aquí donde se encuentran la mayoría de las confusiones, ya que  no todos los productos que parecen carne picada lo son realmente. 

No es habitual que la carne envasada se encuentre refrigerada, ya que se trata de un producto muy perecedero. En este sentido conviene prestar atención ya que algunos utilizan marcas comerciales con palabras como “picada”, algo que puede llegar a despistarnos. En realidad son productos que se elaboran a partir de carne picada a la que se añaden otros ingredientes, como sal, antioxidantes, etc. Esto se conoce, desde un punto de vista legal, como «preparados de carne».

En definitiva, estamos ante productos elaborados a partir de carne o carne picada a la que se añaden condimentos o aditivos, y que no han sido sometidos a un tratamiento que modifique la estructura celular de la carne ni las características de la carne fresca.

Entre estos preparados de carne que se elaboran a partir de carne picada se incluye un producto llamado “burger meat”, que se caracteriza por tener entre sus ingredientes al menos un 4 % de cereales u hortalizas. 

Como podemos imaginar, solo la carne picada está compuesta en su totalidad por carne, mientras que en los preparados de carne el porcentaje de este ingrediente no llega al 100 %. Por eso es fundamental consultar la lista de ingredientes para conocer este dato, ya que en algunos casos la cantidad de carne no llega ni al 75 %.