Cómo congelar el marisco esta Navidad
Por lo general, se puede congelar cualquier marisco. Lo importante es hacerlo a -18 ºC o a una temperatura menor.
Es recomendable no congelar alimentos recién cocidos o todavía calientes, tampoco congelar marisco fresco en contacto directo con alimentos ya congelados, ya que el alimento fresco podría descongelar parcialmente el alimento congelado y estropearlo.
Con todo, hay que recordar que el congelador puede modificar ligeramente el sabor de ciertos alimentos, por lo que algunos como los bivalvos, los percebes gallegos, las ostras y las vieiras es recomendable consumirlos frescos, aunque podemos congelarlos crudos en bolsas de vacío.
En el caso de las nécoras y crustáceos, se recomienda prepararlas vivas y, si decidimos congelarlos, deberá ser una vez cocidos y tras dejarlos enfriar. Entonces deberemos envolverlos en un paño humedecido con el agua de cocción y posteriormente en film transparente o en una bolsa al vacío.
Con las langostas y bogavantes podremos congelarlos de igual modo que con el resto de mariscos grandes, siempre que no tengamos pensado consumirlos a la plancha, en ese caso será mejor congelarlos crudos.
Del mismo modo que para congelar, hay una forma adecuada de descongelar el marisco.
Ya sea que el producto se haya cocinado previamente o se haya congelado en crudo, por regla general lo mejor será pasarlo del congelador a la nevera unas horas antes de que vayamos a consumirlo para que se descongele lentamente.
