Cómo usar correctamente la olla a presión

La olla a presión es uno de los elementos más utilizados en nuestros fogones ya que cocinar en un recipiente cerrado de manera hermética permite ahorrar tiempo y dinero, los alimentos se cuecen en su propio jugo y los nutrientes se conservan mejor. 

Hay muchos tipos de ollas que funcionan a presión, desde las clásicas con una válvula en la tapa (que permite el escape controlado de vapor en cuanto hay ebullición), hasta las rápidas —o exprés—, que cuentan con una válvula para indicar el nivel de presión que tiene en el interior. Sea cual sea nuestro modelo, es muy importante manipular estas ollas con cuidado. Si nunca hemos usado una, es imprescindible leer bien las instrucciones del fabricante.

En este tipo de ollas es muy importante medir los tiempos. El tiempo de cocción en este tipo de recipientes se cuenta desde el momento que la olla tiene presión y suben los anillos, o comienza a salir presión por la válvula de la tapa. También es muy importante no abrir nunca la olla cuando tenga presión. Cuando queramos hacerlo, sacaremos la olla del fuego y esperaremos a que bajen los anillos y se pueda quitar el mecanismo de seguridad con facilidad y sin resistencia.

Por otro lado, si queremos que baje la presión con rapidez, a riesgo de que no nos quede la receta con el reposo necesario, podemos introducir la olla caliente dentro del fregadero y enfriarla bajo el grifo de agua fría. Al bajar la temperatura, perderá presión con más rapidez. Finalmente, además de asegurarnos de que la tapa está bien colocada, es importante saber cuándo cerrar la olla.