Salmorejo envasado
Si algo sabe cualquier extremeño es que el verano es tiempo de gazpacho y salmorejo, dos sopas frías que gozan de una gran popularidad en nuestro país tanto en su versión casera, como en la versión envasada que podemos encontrar en los supermercados.
Estas dos opciones culinarias, muy emparentadas entre sí, difieren particularmente en sus texturas. Así, el salmorejo tiene una textura más espesa que es ideal para comer en plato hondo con cuchara, mientras que el gazpacho es más líquido lo que permite beberlo en vaso o tazón.
Sus ingredientes tomate, aceite de oliva y pan, son una combinación con un alto valor nutricional al contener un importante nivel de vitaminas, minerales y otros fitonutrientes beneficiosos para la salud.
Además de refrescantes, tienen grandes beneficios que lo convierte en una gran elección. Con menos de 100 kcal, presenta minerales como el potasio o el sodio, licopenos (antioxidantes) presentes en el tomate, polifenoles (del aceite de oliva) que favorecen la salud cardiovascular, vitaminas C, E y del grupo B; y ácido fólico.
En este sentido, tanto los salmorejos como los gazpachos que se venden ya preparados en los supermercados, son una alternativa socorrida si no disponemos de tiempo suficiente un día para cocinar. Pese a lo fácil que resulta hacer estas recetas en casa, lo cierto es que la comodidad y lo económico de comprarlas ya hechas hace que se disparen sus ventas en verano, hasta convertirlos en uno de los productos estrella en los supermercados.
Con esta comparativa, desde Consumidorex, hemos querido centrarnos en una de estas dos recetas tradicionales, el salmorejo. Hemos escogido de los establecimientos con más cuota de mercado de nuestro país los salmorejos envasados en bricks mejor valorados por los consumidores para señalar sus características y resolver cuál de ellos es el mejor.
Los salmorejos seleccionados para esta comparativa han sido: Carrefour Extra – Salmorejo con Hortalizas Frescas, Salmorejo Alvalle, Auchan (Alcampo) Salmorejo, Hacendado Salmorejo, Salmorejo Al Punto, Salmorejo Chef Select, El Corte Ingles Selection. Todos ellos, tienen gran presencia en los supermercados con un precio que oscila entre los 1,65€ cada litro del producto Hacendado Salmorejo, y los 3,95€ cada litro de Salmorejo Alvalle.
La receta tradicional
El antecesor del salmorejo sería la mazamorra, un plato que aún se elabora en distintos puntos de España y América Latina. Si bien dependiendo del lugar se trata de preparaciones muy distintas, tienen en común que son alimentos semilíquidos de consistencia espesa.
El salmorejo se cree que su origen es romano y que fue en Córdoba donde se mejoró añadiéndole ajo. No obstante, hasta el descubrimiento de América en el siglo XV, no se pudo incorporar a la receta su ingrediente insignia, el tomate.
Se trata de una deliciosa crema espesa que se toma fría, que puede prepararse majando los ingredientes con paciencia en un mortero, o ayudados de una batidora o robot de cocina.
Aunque hay quien añade algunos ingredientes adicionales la receta tradicional se hace con solamente cuatro: tomates, pan, aceite de oliva virgen extra y sal, a los que se puede añadir un diente de ajo.
Para hacer el salmorejo, se mezclan los ingredientes paso a paso hasta conseguir la textura perfecta. Lo más importante es que la proporción de pan sea la adecuada para lograr la textura deseada.
Es salmorejo, no gazpacho
Es importante saber diferenciar ambas recetas, pues son primas hermanas. El gazpacho es una sopa fría mientras que el salmorejo es una emulsión. Esto provoca que el gazpacho apenas tenga espesor y por eso es posible tomarlo bebido. Por el contrario, el salmorejo puede llegar a tener un espesor más cercano al de una salsa, como la mayonesa, por lo que se necesita cuchara.
Ambos platos tienen una base muy similar. En ambos casos comparten el tomate, pan, aceite de oliva y el ajo. Incluso algunos elementos más identificativos del gazpacho como son el pepino, vinagre y pimiento ya se utilizan en el salmorejo. La prueba son los productos comparados, que todos tienen pimiento al contrario de la receta tradicional.
En el salmorejo tiene mayor presencia el ajo, aceite y pan al usarse en una mayor proporción.
En botella mucho más caro
Si el consumidor acude a cualquier supermercado de nuestro país podrá ver diferenciados dos grandes tipologías de salmorejos: los envasados en briks y los frescos que se encuentran refrigerados.
En ambos casos estaremos ante productos que son refrigerados y que deberemos conservar en nues-tro refrigerador y ser desechados en los siguientes 3 días tras ser abiertos.
En general, según los estudios realizados por los expertos, no se observan diferencias significativas entre los salmorejos envasados en bricks y los envasados en botellas de plástico transparentes, si bien estos últimos son más de un 50% más caros y suelen contener eslóganes como “fresco” o “100% natural”.
En esta comparativa hemos seleccionado los productos de bricks frente a los de botella, ya que no merece la pena adquirir el producto de botella cuando por un importe mucho más reducido tienes un salmorejo con gran sabor, textura y color. Es decir, la diferencia de precio no va ligada a una significativa mayor calidad del producto.
Nuestra comparativa
Como anticipábamos al inicio del artículo, los elegidos en nuestra comparativa han sido: Carrefour Extra – Salmorejo con Hortalizas Frescas, Salmorejo Alvalle, Auchan (Alcampo) Salmorejo, Hacendado Salmorejo, Salmorejo Al Punto, Salmorejo Chef Select, El Corte Ingles Selection.
El precio oscila entre los 1,65€ cada litro del producto Hacendado Salmorejo, y los 3,95€ cada litro de Salmorejo Alvalle. El resto de los productos comparados se encuentran entre los referidos importes.
El precio medio de los productos comparados es de 2,36€ cada litro, esto hace que sea un producto económico.
A la hora de elegir un salmorejo o gazpacho del supermercado es importante que observes en la etiqueta que las hortalizas sean las principales protagonistas de la receta y que el aceite que contenga sea, preferiblemente, de oliva y virgen extra.
Es curioso que ninguno de los salmorejos existentes en los supermercados se limite a la receta tradicional, sino que le añaden otros ingredientes como pimiento, pepino, cebolla e incluso zumo de limón.
El ingrediente insignia del salmorejo es el tomate, cuanto más cantidad y calidad mejor será el producto resultante. Por desgracia, esta cantidad es muy complicada de conocer ya que solo Carrefour Extra – Salmorejo con Hortalizas Frescas indica el porcentaje exacto en su composición. Salmorejo Alvalle, Auchan (Alcampo) Salmorejo, Salmorejo Chef Select y El Corte Ingles Selection especifican la cantidad total de hortalizas en general, sin identificar dentro del mismo cuanto pertenece a cada una. En contraposición, Hacendado Salmorejo y Salmorejo Al Punto ni siquiera especifican el porcentaje total de hortalizas.
En todos los casos comparados, la miga de pan que es utilizada en la receta tradicional es sustituida por pan rallado para ligar mejor el producto debido a la industrialización del proceso. En general, el contenido de pan es muy similar entre todos los productos comparados, siendo el que menos contiene Auchan (Alcampo) Salmorejo con 4%, y los que más Carrefour Extra – Salmorejo Con Hortalizas Frescas, Salmorejo Chef Select y El Corte Ingles Selection con 5%.
Si valoramos la información nutricional, debemos señalar 3 propiedades: las grasas, los hidratos de carbono y el contenido de sal.
En cuanto al contenido de grasas, lo importante no es la cantidad total de las mismas, sino su valor cualitativo. Es decir, que no sean grasas saturadas o transaturadas, sino poliinsaturadas y monoinsaturadas. Todos los productos comparados poseen una ínfima cantidad de grasas saturadas. El salmorejo de Mercadona es quien más grasas saturadas tiene con 0,9g; mientras que el del Corte Inglés el que menos con 0,6g.
Los carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en los alimentos. Se llaman así, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Un alimento sano para nuestro organismo contendrá hidratos de carbono de absorción lenta, y no de absorción rápida como los azúcares. Los productos de nuestra comparativa tienen una cantidad de azúcar desde los 2,1g del salmorejo de Lidl; hasta los 2,8g de Carrefour, ElValle y El Corte Inglés.
Finalmente, la sal excesiva puede ser peligrosa para el organismo. Para los adultos, la Organización Mundial de la Salud recomienda consumir menos de 5g (un poco menos que una cuchara de té) de sal por día. Por tanto, cuanta menos sal se consuma mejor. Es el salmorejo de Carrefour con 0,5g el que cuenta con el menor contenido sódico; mientras que el de AlCampo el que más con 1,5g.
Muy saludable
El ingrediente fundamental del salmorejo, el tomate es una excelente fuente de vitamina C y E, dos antioxidantes que ejercen una influencia muy positiva en la salud de la piel. También destaca el papel del ajo, con efectos antibacterianos y antioxidantes; este se encarga de reducir y controlar el colesterol malo y también ayuda a mejorar la presión sanguínea.
Gracias a su aporte de proteínas y nutrientes, el salmorejo supone una fuente de energía con grasas saludables que favorecen a la musculatura, puesto que promueven la recuperación de los tejidos. Además, en verano cumple una función muy importante de hidratación para el organismo.
Todos los salmorejos de nuestra comparativa son saludables, seguros y de buena calidad. Si se analiza la composición de cada uno de ellos podrá observarse que todos tienen ingredientes naturales y sin ningún aditivo añadido. Siendo, dentro de ser un producto con una elaboración industrial, bastante “natural”.
Es evidente que, si bien el salmorejo envasado que encontramos en los supermercados es saludable, su versión casera, realizada por nosotros mismos, será mejor. Al preparar la receta, podremos seleccionar los ingredientes nosotros y escoger aquellos con una mayor calidad.
Eso sí, el salmorejo envasado tiene menos calorías que uno casero, ya que incorpora menos pan y la cantidad de aceite de oliva es menor, por el contrario, tiene menos fibra, ya que, a diferencia de la receta tradicional, las hortalizas suelen estar peladas y esta sopa fría tiene que pasar por una serie de tamices.
En cuanto al valor energético, Carrefour Extra – Salmorejo Con Hortalizas Frescas es quien menos calorías tiene con 63Kcal, mientras que Hacendado Salmorejo es el que más con 85Kcal.
Importancia del etiquetado
El etiquetado es el principal medio de comunicación entre los productores y el consumidor, y nos permite conocer el alimento, su origen, su modo de conservación, los ingre-dientes que lo componen o los nutrientes que aportan a nuestra dieta.
Colocar la información nutricional en las etiquetas no es solo una obligación legal, sino que aporta valor a los consumidores. Es una forma de introducir un elemento diferencial, que se cimienta en la transparencia. Cuando compras un producto, no te cuesta saber si va a encajar o no en tu dieta, ya que en ellos encuentras una relación de su composición y de los porcentajes de cada nutriente.
Los salmorejos comparados, a excepción del producto de Carrefour, adolecen de cierta información importante para los consumidores como es el caso que hemos narrado con anterioridad del contenido exacto de los ingredientes que contiene o de la calificación Nutriscore.
Nuestra elección
Tras analizar todos los salmorejos tenemos que decir que se trata de un producto que está muy logrado. Aunque no puede competir con su versión casera, los salmorejos envasados comparados son saludables y naturales. Y eso que sus ingredientes son muy distintos a los de la receta original: todos llevan pimiento (que no lleva el salmorejo auténtico), y muchos cebolla e, incluso, pepino.
Con independencia del paladar del consumidor, factor preponderante siempre en la elección de un producto, la conclusión es clara: todos los salmorejos de nuestra comparativa son muy similares entre sí a nivel composición e ingredientes, con algunos matices.
Por esta razón, también hemos valorado una pieza clave para los consumidores, la información del producto. En concreto, hemos elegido Carrefour Extra – Salmorejo Con Hortalizas Frescas al especificar con claridad la cantidad exacta de sus ingredientes, siendo el que mayor porcentaje de tomate y otras verduras presenta, 82% (73% tomate, 8% pimiento y 1% cebolla), el que menos sal y calorías tiene; y su precio es inferior a la media, 1,99 €.
© Estudio realizado por Unión de Consumidores de Extremadura en Junio de 2023.
