¿Se pueden consumir los alimentos que tienen moho?

Actualmente estamos muy concienciados sobre la importancia de no desperdiciar alimentos, y es posible que pensemos que tirar un alimento que solo tiene moho en una pequeña porción es un desperdicio. Este error es muy común. Lo que podemos ver a simple vista, ese pelaje grisáceo o puntos verdes y peludos, solo es la superficie del hongo. El color del moho viene determinado por las esporas que contiene y debajo de la parte visible se encuentran los tallos y las raíces del hongo.

Esas raíces no son visibles, por lo que podemos pensar que estamos eliminando la parte del alimento invadida por el moho, cuando en realidad no es así. Las micotoxinas son sustancias venenosas que producen algunos hongos y que pueden causar reacciones alérgicas y problemas respiratorios. 

La normativa alimentaria es clara y garantiza el control de la presencia de este tipo de mohos para evitar su consumo humano o animal. Cuando nos encontramos con un producto en el que se ha generado moho, no es conveniente quitar la parte enmohecida para consumir el resto del alimento. Las micotoxinas pueden encontrarse por todo el alimento y ser indetectables a simple vista. 

La ingestión de micotoxinas no genera efectos inmediatos, no produce los típicos síntomas gastrointestinales de intoxicación. Su riesgo está en su acumulación en el organismo y la posible aparición de efectos crónicos, incluida la generación de tumores. Un riesgo adicional de consumir alimentos enmohecidos es la presencia de bacterias patógenas oportunistas que pueden crecer junto al moho y son indetectables. 

Hay que señalar que algunos hongos se usan en la fabricación de alimentos y pueden consumirse sin peligro, por ejemplo, los que se utilizan para producir quesos. Hay que distinguir este tipo de hongos del moho. Por ello, algunos alimentos pueden consumirse a pesar de haber generado moho:

• Embutidos curados: Se puede raspar el moho y consumir el resto del alimento.
• Quesos duros: son quesos con poca humedad. Se puede retirar el moho, más 2,5 centímetros alrededor por seguridad, y consumir el resto.
• Frutas y vegetales duros: como la zanahoria, el pimiento o el repollo. Al igual que con el queso, quitaremos la parte en malas condiciones y un margen de seguridad de unos 2,5 centímetros.

¿Qué alimentos no debemos consumir? Todos los demás: fiambres, quesos blandos, yogures, mantequilla, frutas y vegetales de carne blanda o harinosa, tales como tomates, naranjas o melocotones, alimentos a base de cereales como la pasta o el pan, mermeladas, guisos, etc.