Las etiquetas reflejan el mayor valor de las capturas locales en comparación con el pescado procedente de lugares remotos del Atlántico. Eso es importante para los compradores profesionales. Irma Parlero Portela compra el pescado para su tienda, en la subasta que comienza a las cuatro y media de la madrugada, cada mañana. Puede saber de dónde viene el pescado, incluso, sin leer las etiquetas. Pero necesita la prueba de origen para sus clientes.

«De esta manera, si alguien pregunta, solamente hay que enseñarle la etiqueta. Dice claramente que el pescado viene de la ría e incluso tiene el nombre del barco. Todo se puede rastrear perfectamente».

Este flujo deliberado y controlado de información desde el pescador, pasando por la cadena comercial hasta el cliente, está prescrito por la normativa de la Unión Europea. Su objetivo es ayudar a los consumidores a tomar decisiones precisas sobre los productos pesqueros que compran; para que los compradores puedan encontrar exactamente lo que buscan.

Europa importa alrededor del 70 % del pescado que consume pero las encuestas indican una creciente preferencia de los clientes por los productos locales. Con las interrupciones causadas por los confinamientos, en las cadenas de suministro globalizadas, cada vez son más los productos locales del mar que acaban en los mercados nacionales.

Gracias a la coherencia de la información en la cadena de suministro, los clientes de Irma pueden estar seguros de que el pescado que compran ha sido capturado, hace menos de un día, en la ría local.

«Venden pescado muy fresco. Por eso compro aquí».

«Para los jóvenes, que no están acostumbrados a comprar pescado, por supuesto que es conveniente tener etiquetas. Así, ¡nadie te puede engañar!».

«No. Aquí, yo me fío de ellos».

«Vengo aquí porque el pescado que tienen es muy fresco.

«Si no expusieran las etiquetas, la gente no sabría lo que compra. Yo prefiero venir aquí porque puedo ver que este pescado, sí viene de la ría».

Muchos de los consumidores aseguran estar bastante satisfechos con las etiquetas actuales del pescado. Otros sugieren que se añada la huella ambiental o que se indique, más claramente, la zona de captura.

«La etiqueta puede decir que es del noroeste del Atlántico, o del sudeste pero, muchas veces, eso no es suficiente. Sabes que es del océano Atlántico pero no de qué parte en concreto».

Pero no todo el pescado se vende a nivel local. Mientras los camiones refrigerados transportan el marisco por todo el país y el extranjero, la información sigue fluyendo, garantizando la seguridad alimentaria en toda Europa. Las empresas de logística operan con cientos de vehículos de carga. En todo momento conocen la ubicación exacta de cada uno de los camiones. Cada caja de marisco que manejan tiene una etiqueta obligatoria que indica todos los detalles importantes sobre su contenido.

«La etiqueta indica el nombre científico de la especie, su nombre comercial, con qué arte de pesca fue capturada, la fecha de la captura, el destino, el peso, por supuesto, y toda la demás información que exigen, al comerciante, la normativa española y la europea».